Dispositions applicables aux établissements du Secteur XVII
En vue de s’assurer des conditions d’hygiène
prescrites par les règlements en vigueur, es Directions
fonctionnelles veilleront à se faire épauler par le concours d’une société indépendante en vue
d’assurer l’audit des cuisines (locaux et personnes). Les résultats de
l’audit seront exprimés par un pourcentage déterminé selon une check-list
méthodologique.
Le rapport d’audit comprendra des suggestions propres
à chaque établissement afin d’améliorer le niveau d’hygiène en cuisine.
Des prises ponctuelles d’échantillons seront
effectuées de manière aléatoire. Elles donneront lieu à des analyses biologiques
déterminant le degré de qualité bactériologique des produits mis à disposition des
consommateurs.
En cas de résultats défavorables, la Direction
fonctionnelle devra surveiller :
la qualité des produits délivrés par son fournisseur si
l’analyse portait sur un produit qui était en cours de livraison;
la qualité des produits délivrés par son fournisseur
et/ou la conservation de la chaîne froide et/ou l’entreposage des produits si
l’analyse portait sur un produit stocké;
la qualité des produits délivrés par son fournisseur
et/ou la conservation de la chaîne froide et/ou l’entreposage des produits et/ou la
manipulation des produits en vue de la préparation si l’analyse portait sur un
produit fini;
la qualité de la désinfection du matériel et de la
cuisine en général.
Des formations appropriées seront dispensées au personnel
des cuisines via le service compétences carrières ou l'EAP afin
d’améliorer les méthodes de travail.
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